| 主料 | ||
| 鲤鱼（或草鱼）一条适量 | 嫩豆腐1盒适量 | 豆芽200克适量 |
| 香芹200克适量 | 干辣椒50克适量 | 花椒10克适量 |
| 郫县豆瓣酱30克适量 | 蒜10瓣适量 | 料酒适量适量 |
| 盐适量适量 | ||
水煮豆花鱼的做法，共11个步骤
1/11. 鱼收拾干净，片成薄片，加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会
2/11. 嫩豆腐切成片，锅在盘底
3/11. 豆芽放入沸水中焯熟
4/11. 香芹洗净切段，也放入沸水中焯熟
5/11. 焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上
6/11. 锅中倒入炒菜用的油量，烧热后，倒入花椒，炒出香味
7/11. 倒入干辣椒段，炒香
8/11. 将豆瓣酱和蒜片倒入，炒匀
9/11. 倒入热水，水量要能没过鱼片
10/11. 水煮开后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散
11/11. 全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装豆腐和菜的容器中，撒上香葱碎即可
