| 主料 | ||
| 石斑鱼肉200克适量 | 西芹50克适量 | 姜20克适量 |
| 葱2根适量 | A.太白粉1/2小匙适量 | 盐1/8小匙适量 |
| 米酒1/2小匙适量 | 蛋白1小匙适量 | B.高汤2大匙适量 |
| 盐1/6小匙适量 | 鸡精粉1/6小匙适量 | 糖1/8小匙适量 |
| 胡椒粉1/8小匙适量 | C.XO酱1大匙适量 | 太白粉水1小匙适量 |
| 香油1小匙适量 | ||
XO酱炒鱼球的做法，共5个步骤
1/5. 鱼肉洗净，切厚片置于碗中，加入调味料A抓匀，备用。
2/5. 调味料B混合成味汁，西芹洗净、去掉粗纤维、切斜片，姜去皮、切小片，葱洗净、切段，备用。
3/5. 大火热锅，倒入2大碗油，烧热至约120℃，放入作法1的鱼片烫至鱼肉表面变白即捞起。
4/5. 另热锅倒入1大匙油，放入葱、姜及XO酱小火爆香，再放入西芹大火炒约1分钟。
5/5. 将作法3的鱼片放入作法4锅中，淋上味汁，略为翻炒2下后淋上太白粉水勾芡，淋上香油即可。
