| 主料 | ||
| 鱼肚档200公克适量 | 鸡蛋豆腐1/2盒适量 | 红甜椒20公克适量 |
| 玉米笋20公克适量 | 小黄瓜1/2条适量 | 香菇2朵适量 |
| 香菜少许适量 | 姜丝30公克适量 | 蒜酥1小匙适量 |
| 太白粉水适量适量 | 水800cc适量 | 盐1小匙适量 |
| 香菇精1小匙适量 | 白糖1小匙适量 | 米酒1大匙适量 |
| 香油2小匙适量 | 乌醋2小匙适量 | |
芙蓉鱼羹的做法，共5个步骤
1/5. 将鱼肚档去掉鱼皮后切成长条，放进腌料腌约30分钟，再将鱼条每块均匀地沾上太白粉，放入滚水汆烫约１分钟，烫熟后再捞出沖凉备用。
2/5. 将红甜椒、玉米笋、小黄瓜、香菇切片，备用；再将鸡蛋豆腐切丁备用。
3/5. 姜丝放入锅中爆香，再加入水、盐、香菇精、白糖、米酒一起拌炒均匀。
4/5. 再放入鸡蛋豆腐、红萝卜片、玉米笋片、小黄瓜片和作法1的鱼条，一起拌煮。
5/5. 待作法4的料都沸腾后，再倒入太白粉水芶薄芡，再加入蒜酥、香菜以及乌醋跟香油，搅拌均匀就可以装盘完成了。
