| 主料 | ||
| 银鱼干30克 | 韭菜250克 | |
| 辅料 | ||
| 食用油适量 | 盐适量 | 料酒适量 |
银鱼炒韭菜的做法，共8个步骤
1/8. 把买来的银鱼干洗净，放入清水中浸泡两小时以上至完全泡发，捞出沥干水份后，加入料油，盐拌匀，腌十分钟。
2/8. 腌银鱼的时候，可以把韭菜摘干净，用清水洗净后沥干水分。
3/8. 把韭菜切成长5厘米的段。切的时候要把根部和叶子分别放置。
这是切好的根部。
4/8. 这是切好的叶子。
5/8. 锅烧热油，先下入腌好的银鱼炒几下。
6/8. 等到银鱼快熟基本定型的时候，下入切好的韭菜根部，翻炒均匀。
7/8. 再下入韭菜的叶子，稍炒。
8/8. 炒到韭菜发软，即可出锅装盘。
小窍门
1、这道菜的关健是要急火快炒，否则韭菜会出很多水分，影响口感。
2、炒菜的时候，要先炒韭菜的根部，再炒叶子，这样可以让根部和叶子同时熟。如果同时入锅，会使叶子过于软烂。3、这道菜吃的就是银鱼的鲜，所以尽量少放其他的调味料。
