| 主料 | ||
| 草鱼1斤 | 黄豆芽200克 | 料酒少许 |
| 淀粉少许 | ||
| 辅料 | ||
| 大蒜少许 | 红袍辣椒少许 | 自制香辣酱少许 |
| 鲜麻椒油少许 | 花椒粉少许 | 盐 鸡粉 糖少许 |
| 蚝油少许 | 大红袍少许 | 熟芝麻少许 |
| 香油少许 | ||
阿楠水煮鱼的做法，共6个步骤
1/6. 活草鱼 去骨剔肉 我用的剔出来的是纯鱼柳 我将鱼头和鱼骨留着炖汤喝
2/6. 坡刀片成鱼片 厚度控制在1～1.5厘米左右 放入料酒 鸡粉 淀粉 黑胡椒碎 腌制2分钟
3/6. 锅中起油 放入大蒜和酱调料 炒香
4/6. 加入黄豆芽进行翻炒 豆芽炒至半熟加入少许清水 或者高汤
5/6. 汤滚开放入鱼片 再次滚沸 加入调料 倒入麻油
6/6. 最后锅中放红油 7成热时 放入干辣椒炸香 随即倒入水煮鱼中 即可 撒上熟芝麻和香油 一道香喷喷的水煮鱼 即成
小窍门
杀鱼尽量速度快一点 从杀鱼到腌制尽量别超过2分钟 尽可能的保持与的鲜度 加水的量不要过多鱼肉加入过多的水会让鱼肉的口感变得柴而不嫩 就是多放油 最后炸辣椒的时候油温不宜过很高辣椒炸糊味道就变了
