| 主料 | ||
| 海鲶鱼1千克 | 豆腐450克 | 青红椒80克 |
| 辅料 | ||
| 姜片30克 | 蒜头20克 | 小葱10克 |
| 盐4克 | 酱油5克 | 高汤200克 |
| 料酒4克 | 老抽3克 | 胡椒粉2克 |
| 白糖4克 | 味精1克 | |
海鲶鱼炖豆腐的做法，共9个步骤
1/9. 要将海鲶鱼简单的处理一下，因为海鲶鱼是无鳞鱼，所以要拿开水烫一下，水温保持在90度，温度不要太高，将海鲶鱼烫一下去除它表面的黏液和腥味。
2/9. 将黏液完全洗净。
3/9. 然后将北豆腐焯一下，然后加入4克盐，为了那个豆腐又一点底味儿，并且让豆腐不容易碎，捞出。
4/9. 锅内加入小葱、姜、蒜炒一下，然后依次加入酱油5克，清水200克，料酒4克，老抽3克。
5/9. 然后放入海鲶鱼，放入胡椒粉2克，白糖4克，味精1克。
6/9. 放入的青红尖椒要敲开，单单只是为了入味，入味后会捞出。
7/9. 然后加入豆腐，开始大火催两分钟，然后转中小火，目的是将沫子催出，为了去腥味，同样蛋白质会析出的很好，并且汤汁会比较粘稠，不用勾芡。
8/9. 烧7分钟后将葱姜和青红尖椒捞出后即可上桌。
9/9. 开动！
小窍门
1、价格适中，适合大众餐饮消费。
2、在做之前一定要记得将海鲶鱼烫水去祛腥。
