| 主料 | ||
| 青鱼400克适量 | 辅料：适量 | 猪肉(瘦)75克适量 |
| 韭菜花60克适量 | 香菇（鲜）10克适量 | 辣椒(红适量 |
| 尖)30克适量 | 调料：适量 | 淀粉(蚕豆)20克适量 |
| 猪油（炼制）30克适量 | 姜5克适量 | 料酒20克适量 |
| 酱油10克适量 | 盐5克适量 | 味精1克适量 |
| 辅料 | ||
| 青鱼400克适量 | 辅料：适量 | 猪肉(瘦)75克适量 |
| 韭菜花60克适量 | 香菇（鲜）10克适量 | 辣椒(红适量 |
| 尖)30克适量 | 调料：适量 | 淀粉(蚕豆)20克适量 |
| 猪油（炼制）30克适量 | 姜5克适量 | 料酒20克适量 |
| 酱油10克适量 | 盐5克适量 | 味精1克适量 |
炒鱼丝的做法，共11个步骤
1/11. 将青鱼宰杀治净，净鱼肉剁成茸，加精盐7克抓匀，做成两个鱼球；
2/11. 干淀粉研细过筛，铺在砧墩上，把鱼球放上滚动，沾匀干淀粉，用手拍成薄鱼饼；
3/11. 锅放水烧沸，鱼饼放入沸水锅中氽熟捞起，再用冷水漂一漂，洗净淀粉；
4/11. 洗净淀粉的鱼饼切成6厘米长、0.6厘米宽的丝待用；
5/11. 瘦猪肉洗净，切成丝；
6/11. 香菇去蒂，洗净，切成丝；
7/11. 生姜洗净，切成丝；
8/11. 红辣椒去蒂、籽，洗净切成丝；
9/11. 韭菜花择洗干净，切3厘米长的段；
10/11. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟大油，放肉丝煸炒；
11/11. 1肉丝稍煸炒随即放入韭菜花段、香菇丝、姜丝、辣椒丝煸炒数下，加精盐、酱油、味精、料酒，倒入鱼丝烧沸，颠翻炒锅拌匀，起锅装盘即成。
