| 主料 | ||
| 鲈鱼400克适量 | 辅料：适量 | 绿豆芽100克适量 |
| 柿子椒20克适量 | 红萝卜50克适量 | 香菇（干）20克适量 |
| 淀粉(蚕豆)10克适量 | 鸡蛋120克适量 | 调料：适量 |
| 胡椒粉2克适量 | 白砂糖8克适量 | 盐5克适量 |
| 香油10克适量 | 小葱10克适量 | 黄酒10克适量 |
| 味精3克适量 | 姜3克适量 | 猪油（炼制）50克适量 |
| 辅料 | ||
| 鲈鱼400克适量 | 辅料：适量 | 绿豆芽100克适量 |
| 柿子椒20克适量 | 红萝卜50克适量 | 香菇（干）20克适量 |
| 淀粉(蚕豆)10克适量 | 鸡蛋120克适量 | 调料：适量 |
| 胡椒粉2克适量 | 白砂糖8克适量 | 盐5克适量 |
| 香油10克适量 | 小葱10克适量 | 黄酒10克适量 |
| 味精3克适量 | 姜3克适量 | 猪油（炼制）50克适量 |
五彩鲈鱼脸的做法，共10个步骤
1/10. 将鲈鱼宰杀治净，片取净鱼肉400克去皮和刺，先切成8厘米长的段，然后片成片，切成2毫米见方的丝；
2/10. 水发香菇、绿柿椒、红萝卜均切成与鱼丝相同粗细的丝；
3/10. 豆芽摘去冠和须两头；
4/10. 葱姜切末；
5/10. 鱼丝用精盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉调匀浆好，再放入香油轻轻拌匀；
6/10. 冬菇、红萝卜、柿椒均用开水烫过，再用冷水冲凉；
7/10. 用盐、味精、高汤200毫升、胡椒粉、白糖、湿淀粉调成卤汁；
8/10. 炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，下入鱼丝滑散，倒入漏勺控油；
9/10. 锅回旺火上，下猪油烧热，下入香菇、红萝卜、柿椒、豆芽、葱末、姜末煸炒近熟；
10/10. 再把卤汁倒入烧沸，倒入滑好的鱼丝，略加推匀，鱼丝断生即装盘。
