| 主料 | ||
| 鳜鱼750克适量 | 辅料：适量 | 淀粉(蚕豆)8克适量 |
| 青虾200克适量 | 豌豆25克适量 | 鸡蛋清25克适量 |
| 调料：适量 | 姜汁2克适量 | 黄酒10克适量 |
| 白砂糖5克适量 | 小葱3克适量 | 盐5克适量 |
| 香醋5克适量 | 胡椒粉2克适量 | 味精5克适量 |
| 番茄酱50克适量 | 猪油（炼制）50克适量 | 姜4克适量 |
| 辅料 | ||
| 鳜鱼750克适量 | 辅料：适量 | 淀粉(蚕豆)8克适量 |
| 青虾200克适量 | 豌豆25克适量 | 鸡蛋清25克适量 |
| 调料：适量 | 姜汁2克适量 | 黄酒10克适量 |
| 白砂糖5克适量 | 小葱3克适量 | 盐5克适量 |
| 香醋5克适量 | 胡椒粉2克适量 | 味精5克适量 |
| 番茄酱50克适量 | 猪油（炼制）50克适量 | 姜4克适量 |
桃花桂鱼的做法，共7个步骤
1/7. 将桂鱼（鳜鱼）去鳞、鳃，从脐部割一刀，去内脏后洗净，下沸水锅汆一下取出，鱼身两面均剞上斜十字花刀，用精盐和少量清水调成的盐水抹匀鱼体；
2/7. 虾洗净去壳，在虾肉背上直拉一刀，去沙线，用精盐3克、姜汁、鸡蛋清抓匀浆好；
3/7. 白糖、香醋、味精、湿淀粉、精盐10克、番茄酱、高汤150毫升兑成卤汁；
4/7. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，将浆好的虾肉过油，待卷缩成“桃花”状时，倒进漏勺沥去油；
5/7. 锅移至中火上，下熟猪油25克烧热，放入姜块稍煸，然后放进桂鱼，两面略煎，下高汤250毫升、黄酒、葱条，烧7分钟左右；
6/7. 将桂鱼取出，装入腰盘，过油虾仁排于鱼身两边；
7/7. 锅中汤汁去掉葱姜加入卤汁烧沸勾芡，淋于桂鱼上，再撒入豌豆仁、胡椒粉即成。
