| 主料 | ||
| 黑鱼400克适量 | 辅料：适量 | 鸡蛋120克适量 |
| 淀粉(蚕豆)8克适量 | 调料：适量 | 味精1克适量 |
| 小葱15克适量 | 猪油（炼制）70克适量 | 料酒10克适量 |
| 姜3克适量 | 盐3克适量 | 大蒜（白皮）10克适量 |
| 胡椒粉1克适量 | ||
| 辅料 | ||
| 黑鱼400克适量 | 辅料：适量 | 鸡蛋120克适量 |
| 淀粉(蚕豆)8克适量 | 调料：适量 | 味精1克适量 |
| 小葱15克适量 | 猪油（炼制）70克适量 | 料酒10克适量 |
| 姜3克适量 | 盐3克适量 | 大蒜（白皮）10克适量 |
| 胡椒粉1克适量 | ||
1/5. 财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌；
2/5. 蛋清碗内加湿淀粉10克拌成蛋糊，将鱼片浆匀；
3/5. 炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油；
4/5. 原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧；
5/5. 待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。
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