| 主料 | ||
| 黑鱼750克适量 | 辅料：适量 | 火腿40克适量 |
| 香菇（鲜）50克适量 | 猪肉(肥)50克适量 | 鸡蛋清15克适量 |
| 调料：适量 | 小葱10克适量 | 白酒10克适量 |
| 香油5克适量 | 味精5克适量 | 盐5克适量 |
| 姜10克适量 | 猪油（炼制）20克适量 | |
| 辅料 | ||
| 黑鱼750克适量 | 辅料：适量 | 火腿40克适量 |
| 香菇（鲜）50克适量 | 猪肉(肥)50克适量 | 鸡蛋清15克适量 |
| 调料：适量 | 小葱10克适量 | 白酒10克适量 |
| 香油5克适量 | 味精5克适量 | 盐5克适量 |
| 姜10克适量 | 猪油（炼制）20克适量 | |
1/7. 将生鱼（黑鱼）起肉去皮，鱼骨不用，鱼尾留用；
2/7. 把鱼肉片成二片连在一起，共24片，用碗盛起；
3/7. 火腿、香菇、肥肉也各切成24片；
4/7. 然后将肥肉片投入鱼片内加蛋白、白酒、盐、味精、葱、姜等腌几分钟；
5/7. 将鱼碟的碟底抹上薄猪油，然后将肥肉、火腿、香菇夹在每片中间，摆放在碟上，放进蒸笼蒸约7分钟取出；
6/7. 鱼头、鱼尾要提早蒸熟，摆在碟头尾；
7/7. 将鱼的原汁下锅，加上汤150毫升、精盐、味精，打芡，最后把香油、猪油淋上即成。
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