| 主料 | ||
| 胖头鱼鱼头一只1200克 | ||
| 辅料 | ||
| 干黑豆豉50克 | 剁椒2汤勺 | 野山椒适量 |
| 大蒜四瓣 | 生姜适量 | 油辣椒末适量 |
| 小葱二根 | 白糖适量 | 味精少许 |
| 料酒四至五勺 | 食用油二勺 | |
豆豉鱼头的做法，共3个步骤
1/3. 在菜市场买鱼头请他从背部劈开,回后去鳞洗净装盘待用.豆豉用温水泡30分钟漓干斩成茸状,大蒜和生姜切成碎末,葱切段,野山椒用剪刀一剪二,加点泡椒水,再加上述佐料调成稀糊状.(如怕辣可不放油辣椒末)把制作好的调料均匀的抹在鱼头上,腌30分钟.
2/3. 腌制中的鱼头
3/3. 用塑料袋包好后在顶端剪一小口,放在微波炉中高火20分钟既好,上桌前把盘中的卤汁浇在鱼头上.一道鲜美可口的鱼头菜就作好了.
小窍门
因剁椒很咸,就不用放盐了,2.少量白糖主要是起到提鲜的作用。
