| 主料 | ||
| 鲶鱼适量 | ||
| 辅料 | ||
| 大蒜适量 | 葱适量 | 姜适量 |
| 大蒜适量 | 干辣椒适量 | 红彩椒适量 |
| 绿彩椒适量 | 香葱适量 | 辣酱适量 |
| 盐适量 | 白糖适量 | 料酒适量 |
| 胡椒粉适量 | 酱油适量 | 醋适量 |
1/10. 鲶鱼洗净用清水冲净粘液然后切成大段，用盐、胡椒粉、料酒腌渍入味。
2/10. 将蒜切片、姜切片、红绿彩椒切菱形块、香葱切末、干辣椒煎成小段。
3/10. 锅做热放入油，待油温升高放入鲶鱼块煎至金黄捞出。
4/10. 锅内做油放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味。
5/10. 这时放入辣酱。
6/10. 快速煸炒出香味和红油。
7/10. 放入煎好的鲶鱼。
8/10. 加入足量的水，大概以将将末过鱼为准大火烧开后，烹入料酒、醋、加白糖、酱油调味转小火炖20分钟。
9/10. 放入红绿彩椒块。
10/10. 最后大火收汁撒上香葱末烹入少许醋即可出锅。
鲶鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。另外做鲶鱼收汁要用大火。出锅时再放些醋，效果更好。
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