| 主料 | ||
| 鲤鱼/草鱼适量 | 青笋适量 | 莲藕适量 |
| 土豆适量 | 腐竹适量 | 平菇适量 |
| 辅料 | ||
| 葱适量 | 葱适量 | 姜适量 |
| 大蒜适量 | 花椒适量 | 干辣椒适量 |
| 郫县豆瓣酱适量 | 料酒适量 | 生抽适量 |
| 盐适量 | 白糖适量 | 椒盐适量 |
| 食用油适量 | ||
重庆麻辣烤鱼的做法，共12个步骤
1/12. 青笋一节、莲藕一节、土豆一个、腐竹适量、平菇适量。
2/12. 青笋去皮洗净后切成5厘米左右的条状，莲藕去皮洗净后切薄片、土豆去皮洗净切条、腐竹泡发、平菇洗净撕小朵。
3/12. 鲤鱼一斤半左右即可，清理干净备用。
4/12. 处理好的鱼肉两侧开花刀，从鱼肚中间分成两半，鱼的背部相连，让其能平铺在烤盘上。放入料酒、生抽、椒盐、葱花、姜片腌制15分钟左右。
5/12. 腌制好的鱼肉平铺在烤盘上，花刀间隙塞入姜片，鱼表皮刷一层油，烤箱预热，220度先烤15分钟左右。
6/12. 烤鱼的同时，锅中倒入食用油，下干辣椒、花椒爆香，再放入葱花、姜丝、蒜瓣炒香。
7/12. 放入藕片、土豆条大火翻炒2、3分钟。
8/12. 再放入青笋、平菇、腐竹翻炒均匀。
9/12. 加入少量盐、一小勺糖和两勺郫县豆瓣酱调味。
10/12. 大火翻炒均匀上色，适量添加清汤或水，如果选用易出水的蔬菜则可以不再额外添加，炒好后关火即可。
11/12. 烤制15分钟后的鱼取出后再次在表皮刷一层油，继续烤制十分钟左右，直至表皮金黄，肉质成熟即可。
12/12. 把炒好的蔬菜连同汤汁一起倒入烤好的鱼肉上，可额外再淋一些辣油，装点香菜即可。
