| 主料 | ||
| 小鲫鱼6条 | ||
| 辅料 | ||
| 姜适量 | 葱适量 | 大蒜适量 |
| 辣椒适量 | 八角适量 | 花椒适量 |
| 桂皮适量 | 草果适量 | 香叶适量 |
| 盐适量 | 白糖适量 | 料酒适量 |
| 醋适量 | 酱油适量 | 胡椒粉适量 |
| 香油适量 | 食用油适量 | |
1/3. 做法：
1、准备好食材。2、把鲫鱼里面的黑皮清洗干净，打上刀花。3、切好葱姜。4、 鲫鱼放到容器中加入盐、葱、姜、料酒3ml、胡椒粉、盐3克腌制半个小时，备用。
2/3. 半小时后把鲫鱼用厨房纸吸去上面的水份。
6、切好葱、姜、蒜、辣椒备用。7、锅烧热入油，加入鲫鱼用中火炸制到鱼变硬发黄再翻另一面炸（一定要等鱼变硬后再炸另一面）。炸好后捞出，油再烧热再进行复炸到变干变酥变成棕黄色。
3/3. 锅中油倒出，留少许底油。把鱼拔到一边，依次加入八角、桂皮、香叶、草果、花椒、葱、姜、蒜、辣椒爆香。
9、加入料酒、水，没过鱼。加入醋、糖、盐、胡椒粉、酱油。10、加盖中小火慢慢炖煮。11、最后收汤淋入香油出锅。煎炸鱼时火力不可过小
鱼在锅中炸时鱼要变硬才能翻过来。
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