| 主料 | ||
| 花甲500克 | 酒酿10克 | 香料（八角、花椒、香叶、干辣椒等） 适量 小米椒 三只 杭椒 适量 葱姜蒜 适量 调料（盐、生抽、糖）适量 |
| 啤酒一瓶 | ||
翻滚吧花甲的做法，共27个步骤
1/27. 新鲜的花甲倒入干净的水中，浸泡一天左右让其吐沙。
2/27. 花甲是浅滩贝壳，会有一部分砂石存在。换干净的水养一天，可以去掉砂石。
3/27. 姜切丝
4/27. 葱切段
5/27. 锅内入油烧热
6/27. 把葱白，姜丝、各种干香料一起倒入热油里炒香。
7/27. 放一勺郫县豆瓣酱。（或放自己喜欢的辣椒酱、老干妈之类的都可以）
8/27. 小米椒切圈
9/27. 杭椒切圈
10/27. 依次倒入锅内炒香
11/27. 倒入花甲，翻炒一会
12/27. 翻炒
13/27. 放入适量的酒酿，不但能祛除腥味还能增加香气。
14/27. 这一招可是我母上大人传授于我的秘密武器，比用一般的料酒白酒，做出来的花甲味道更加香醇。
15/27. 翻炒一会之后，等待贝壳开口。
16/27. 会开口的花甲，都是新鲜的。禁闭着大门的，就是死翘翘的啦！
17/27. 放盐
18/27. 放生抽
19/27. 放糖进行调味
20/27. 翻炒入味后，再放入适量的蒜末和辣椒圈。
21/27. 这样分两次放，味道会更有层次，看起来更加诱人哦！
22/27. 翻炒1分钟左右，就可以盛出装盘啦！
23/27. 盛出，撒葱花。
24/27. 取一支啤酒，杯子放入柠檬冰块
25/27. 柠檬和啤酒是绝配哦！上期教大家做的水果冰块还记得吗？柠檬冰块也是同理可得哦。
26/27. 把新鲜柠檬冻在冰块里，想喝冰啤酒的时候，取几块出来装在杯子里。一杯冰镇的啤酒就有啦！
27/27. 快快享用吧！
小窍门
爆炒花甲，其实是道很简单的海鲜类小吃。
不用经历吓人的杀生场面，也不用先腌后煮的复杂过程。翻炒几下就有一盘美味出锅，初级入门生都不用害怕，放胆尝试下吧！这次小鹿可是请教了至高无上的母亲大人。好不容易得以真传，现在把秘籍传授给你们：1.怕会吃砂石的童鞋，可以先把花甲在开水里煮一下，等贝壳开口之后，用自来水冲洗一下，这样就可以确保没有砂石了。（小鹿这次做的夜市版，就所以没有操作这一步。我用干净的水养了一天，吃的时候也没有吃到一颗砂哦！）2.用酒酿代替一般的料酒，在去腥的同时会有淡淡的米酒香，味道更加浓郁厚实。3.整个过程不用加水，花甲受热开口之后，贝壳内自带的水分会跑出来，十分鲜美哦！4.油和调料可以适量多放一些，爆炒时火开到最大，做出来才会好吃哦！
