| 主料 | ||
| 鲶鱼 1条（600－800g）适量 | 白砂糖 2汤匙（30g）适量 | 盐 2茶匙（10g）适量 |
| 辣椒粉 1汤匙（15g）适量 | 孜然粉 1汤匙（15g）适量 | 黑胡椒粉 1茶匙（5g）适量 |
| 工具：适量 | 金属夹子适量 | 烤盘适量 |
| 烤箱适量 | 隔热手套适量 | 锡纸适量 |
辣烤鲶鱼的做法，共8个步骤
1/8. 请鱼摊摊主将鲶鱼的内脏去除干净。回家后用流动水冲洗干净，用厨房纸巾擦干鲶鱼肚内和表面的水分（以防滑手）。
2/8. 从鲶鱼的头部稍后一点的位置切入一刀，再斜刀片入，将鲶鱼一侧的整片鱼肉都片下来。
3/8. 接着将鲶鱼翻面，再用同样的方法将另一侧的净鱼肉片下来。
4/8. 在烤盘中垫入锡纸，再将2片鲶鱼肉和1整条连头鱼骨紧挨着排在烤盘中。
5/8. 将白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均匀地撒在上面，接着把鱼肉和鱼骨翻面，再在另一面均匀地撒一层。然后常温静置腌渍45－60分钟。
6/8. 将烤箱顶火预热至250度，再把2片鲶鱼肉肉面向上，同鱼骨一起放入烤箱中距离加热管最近的位置（但是不能挨着加热管）烤制7分钟。
7/8. 用烤箱手套取出整个烤盘，再用金属夹子小心地将3条鱼骨鱼肉翻面，使鱼皮面朝上。重新放入烤箱中，用顶火250度烤制7分钟。
8/8. 最后取出切成小段或整片装盘即可。
