| 主料 | ||
| 草鱼适量 | 干红辣椒适量 | 花椒适量 |
| 醪糟适量 | 郫县豆瓣适量 | 料酒适量 |
| 水淀粉适量 | 大葱适量 | 生姜适量 |
| 小葱适量 | 大蒜瓣适量 | 白糖适量 |
| 鸡精适量 | 生抽适量 | 食盐适量 |
1/8. 草鱼去骨，顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片。
2/8. 料酒，食盐，鸡精，水淀粉腌制入味.
3/8. 大葱切寸段，锅内放植物油适量，烧热后将大葱段爆香。
4/8. 下入生姜片，花椒，干红辣椒一起爆炒出香味。
5/8. 加足量高汤，以可以覆盖需要烹调的鱼肉分量为准；大火少开后加食盐鸡精一次性将味道调好。
6/8. 把腌制好的鱼片滑入汤中，烧开后撇去浮沫。
7/8. 点两汤匙米酒，半汤匙郫县豆瓣，蒜瓣适量，白糖少许；用生抽调色。
8/8. 装盘后撒上小葱花，锅内少许植物油烧热后淋在已经装盘后的鱼片上提色。
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