| 主料 | ||
| 胖头鱼1条（约1000g）适量 | 新鲜九层塔叶（香叶）300g适量 | 西红柿2只（约500g）适量 |
| 青尖椒4只适量 | 小红洋葱4只适量 | 大葱1根适量 |
| 盐2茶匙（10g）适量 | 白砂糖1汤匙（15g）适量 | 白胡椒粉1茶匙（5g）适量 |
| 熟的油辣椒粉2茶匙（10g）适量 | 油2汤匙（30ml）适量 | |
1/5. 将处理干净的胖头鱼剁成大块：鱼头2块，鱼身2-3块，用厨房纸巾吸干表面水分。
2/5. 大火烧热平底煎锅，抹一层油将鱼块逐个煎至双面呈熟色，略成型后捞出沥干油分备用。
3/5. 小红洋葱剥洗干净，切薄片，西红柿洗净切大块，青尖椒去籽切两段，大葱剥洗干净切成5cm长斜段。
4/5. 大火烧热炒锅中的油（约1汤匙：15ml），先炒香洋葱片，再下大葱段、青椒段和西红柿块，翻超3分钟后调入盐和白砂糖，加2碗水（500ml）煮沸。
5/5. 将煎好的鱼块下锅，焖烧5分钟，调入熟的油辣椒粉、九层塔香叶，再煮3分钟即可。
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