| 主料 | ||
| 活鲈鱼1条（约750g）适量 | 浓香型白酒1瓶(500ml)适量 | 盐1茶匙（5g）适量 |
| 白胡椒粉1/2茶匙（3g）适量 | 鱼露2汤匙（30ml）适量 | 花雕酒2茶匙（10ml）适量 |
| 美极鲜味汁2汤匙（30ml）适量 | 生抽6汤匙（90ml）适量 | 白砂糖2汤匙（30g）适量 |
| 鸡精1/2茶匙（2.5g）适量 | 姜丝5g适量 | 蒜丝10g适量 |
| 葱丝20g适量 | 清汤适量适量 | |
1/4. 鱼露汁味碟的调制方法：将鱼露、花雕酒、生抽、白砂糖和鸡精放入碗中，加清汤调匀，撒上姜丝、蒜丝和葱丝即成。
2/4. 鲈鱼宰杀后洗净，斩去头尾，片去脊骨和胸刺，取两扇净鱼肉片成厚薄一致的蝴蝶片。具体方法是切第一刀深而不断，不切破鱼皮，第二刀再连皮切断，形成两片相连鱼片，可以像合页一样打开。
3/4. 切好的鱼片装入碗中，用盐和白胡椒粉拌匀，令其入味。
4/4. 取一玻璃窝盘，将白酒倒入窝盘中，然后将码好味的鱼片逐片放入酒中。上桌前将白酒点燃，随鱼露汁味碟一起端上，待鱼片烧至发白时，即可蘸鱼露汁而食。
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