| 主料 | ||
| 鲜活鲫鱼2条（约300-400g）适量 | 内脂豆腐1盒适量 | 姜末2茶匙（10g）适量 |
| 蒜茸2茶匙（10g）适量 | 葱花1汤匙（15g）适量 | 水淀粉20ml适量 |
| 高汤2碗（500ml）适量 | 油1/2碗（125ml）适量 | 盐1/2茶匙（3g）适量 |
| 辣酱2汤匙（30g）适量 | 生抽1汤匙（15ml）适量 | 料酒1汤匙（15ml）适量 |
| 鸡精1茶匙（5g）适量 | ||
1/5. 鲫鱼刮鳞去鳃剖腹去内脏，洗净，鱼身两面斜划2-3刀，抹上料酒，盐少许。
2/5. 豆腐切成3-4㎝小方块，入加盐的沸水焯2分钟，捞出放入高汤中浸泡备用。
3/5. 大火烧热炒锅中的油，放入腌好的鲫鱼煎至两面微黄，夹出备用。
4/5. 煎鱼的余油留炒锅内。下姜末、蒜茸、辣酱用大火炒煸至出红油，调入料酒、生抽和高汤，煮沸下鲫鱼。改小火煮5分钟，下豆腐块烧10分钟入味。
5/5. 先将鲫鱼捞出摆入盘中，锅内豆腐和汤汁调入水淀粉，加鸡精推转搅均，待汁稠浓，淋在装鱼的盘中，撒上葱花即可。
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