| 主料 | ||
| 鲮鱼600克 | ||
| 辅料 | ||
| 大葱2根 | 生姜160克 | 绍酒1汤匙 |
| 酱油3汤匙 | 太白粉（生粉）1茶匙 | 胡椒粉适量 |
| 麻油适量 | 白糖31／2汤匙 | 白醋4汤匙 |
| 盐1／4茶匙 | ||
1/5. 鲮鱼去鳞剖开，去鳃和内脏。鱼放在砧板上，从腹部切入，将鱼剖为两半。鱼的背部相连，一边为净肉，另一边连脊骨，并于两面肉厚处各切3斜刀，使鱼肉易熟和易入味。
2/5. 生姜和大葱洗净。取生姜一小块切成丝，剩余的生姜拍碎。大葱一根切段，另一根切丝候用。
3/5. 将水2升烧滚，放入碎姜块、大葱段和绍酒。将鱼投入汤中，鱼皮朝上，旺火煮约3分钟。
4/5. 转小火，继续煮约10分钟，取出盛入菜盘中，背向上，撒上姜丝和葱丝。
5/5. 取250毫升煮鱼的水，加酱油、白醋、糖、盐、胡椒粉、麻油等调料煮沸。用太白粉水勾芡，浇在鱼上，即可上桌。
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