| 主料 | ||
| 虾800克 | ||
| 辅料 | ||
| 葱3-4根 | 姜15克 | 蒜末5克 |
| 盐适量 | 料酒10克 | 鸡粉5克 |
| 辣椒丁个人喜好，适量即可 | ||
油爆大虾的做法，共7个步骤
1/7. 先将虾腿和虾须剪掉。
2/7. 剪掉虾枪，用牙签挑出虾囊。用刀划开虾背，剔除虾线。
3/7. 用料酒，姜丝并加少许的盐，腌渍虾肉，20分钟左右就可以了。
4/7. 准备好葱段，蒜末和辣椒丁（可选），备用。
5/7. 最好选平底煎锅，适量的油下锅，待油6成热时，开始爆虾。
6/7. 煎虾过程中，用锅铲按压虾头，煸出虾油，待虾变色，有虾油渗出，盛出虾肉。
7/7. 小火，下 葱段，姜丝，爆香后放入虾，加少许盐和鸡粉，最后下蒜末，出锅。
小窍门
1.爆虾之前，挑出姜丝，避免过程中糊锅。 2.炒的过程中，可以加适量料酒，和水，但不要多。 3.最好不要加酱油或生抽，以免影响菜色。
