| 主料 | ||
| 虾肉250克 | 鱼半条 | 盐适量 |
| 胡椒粉适量 | 料酒或黄酒适量 | 蛋清适量 |
| 淀粉适量 | ||
手工虾肉鱼丸的做法，共6个步骤
1/6. 虾肉去皮，去虾线，用果语摇成泥
2/6. 鱼肉去刺，摇出泥
3/6. 两者泥中加入少量盐，少量淀粉，少量料酒或黄酒去腥，蛋清，少许淀粉。
4/6. 最主要的步骤是顺时针搅拌上劲，摔打上劲，这样做的目的是让虾丸，鱼丸有弹性。
5/6. 锅中烧水，水在40°左右，手挤鱼丸，虾丸放入锅中慢慢煮熟即可
6/6. 出锅后可放入冰水中让鱼丸虾丸更Q弹。鱼丸，虾丸是分开做的。
小窍门
料酒或黄酒去腥，鱼可选少刺的鱼。
