| 主料 | ||
| 月饼粉165克 | 转化糖浆116克 | 玉米油50克 |
| 枧水4克 | 吉士粉4克 | |
| 辅料 | ||
| 低糖莲蓉250克 | 红莲蓉250克 | 咸蛋黄20个 |
广式莲蓉蛋黄月饼的做法，共19个步骤
1/19. 准备好所有材料。
2/19. 首先制作饼皮，混合糖浆、玉米油、枧水搅匀。
3/19. 加入吉士粉、面粉，不用过筛的，直接加进去就好了。
4/19. 然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀，保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。
5/19. 松弛的时间，把咸蛋黄刷上层白酒，（我用的米酒）然后180度烤5分钟。
6/19. 接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，所以月饼皮15g。
7/19. 蛋黄+白莲蓉=35g。
8/19. 所有的饼皮分割好备用。
9/19. 莲蓉+咸蛋黄也分好备用。
10/19. 取莲蓉，用大拇指把中间部分压扁，然后加个咸蛋黄，用虎口一点点把莲蓉慢慢的推上去。
11/19. 然后收口，滚圆。
12/19. 然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。
13/19. 然后收口，滚圆。
14/19. 把月饼团放入面粉里滚一圈（我用的高粉）。
15/19. 把月饼团放进模具里。
16/19. 一手托着面团，放到你想要的月饼的位置，轻压模具，压到感觉压不下去就可以了。
17/19. 在月饼上喷点水，烤箱预热200度，中层，烤5分钟定型。然后拿出来，表面刷蛋黄液，刷完蛋液后转180度烤20分钟。
18/19. 看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。烤好的月饼不要马上移动，彻底凉了在密封包装室温等回油。
19/19. 挺好吃的呢，哈哈。
小窍门
1.这个配方，用的50g模具，能烤出22个月饼，其实20个3:7的配方做的莲蓉蛋黄，2个2:8的纯莲蓉月饼。
2.关于吉士粉：饼皮中的吉士粉最好不要省略，没有加吉士粉，饼皮的颜色就没有这么亮丽好看了。当然，不加不影响回油。加了吉士粉，饼皮的颜色会更加黄橙橙，更诱人。3.我没有花生油，所以用的玉米油。
