| 主料 | ||
| 水油皮适量 | 中筋面粉200克 | 猪油60克 |
| 温水100毫升 | 白糖40克 | 盐2克 |
| 油皮适量 | 中筋面粉200克 | 猪油100克 |
| 冰糖馅适量 | 中筋面粉150 | 花生150 |
| 白/黑芝麻40 | 冰糖60克 | 食用油80毫升 |
童年的回忆-苏式冰糖月饼的做法，共38个步骤
1/38. 准备好所需的材料，冰糖要老式的，不能选市面卖的单晶冰糖，需要将冰糖敲碎。花生要炒熟，用微波炉烘熟也行，个人觉得炒的更香些，去掉外面的红皮。芝麻如果有白的和黑的可以各备20G，没有就准备黑的或白的就行。
2/38. 先和水油皮，将面粉，糖，猪油，盐放一起用筷子搅拌匀。猪油不需要提前软化，从冰箱里直接拿出来使用。
3/38. 加入温开水和成光滑的面团。
4/38. 采用做面包时边揉边摔打的手法，把水油皮面团揉到可以拉出膜的状态，揉成光滑的面团醒30分钟。
5/38. 将油皮材料中的猪油室温下软化到可以流动的状态，和面粉揉匀成光滑的面团。
6/38. 将和好的水油皮，油皮放置一边醒30分钟。
7/38. 等待面团松弛的时间做馅料。
8/38. 炒熟的花生米去皮，掰成2瓣，用刀随便切几刀，稍微切小点就可以了。
9/38. 锅烧热，放入面粉小火炒。
10/38. 炒至面粉颜色微微发黄，闻到淡淡的炒面香时关火，继续翻炒一会儿。
11/38. 放入黑芝麻，花生搅拌匀。
12/38. 放入油，搅拌匀，放凉后放入冰糖，搅拌匀。
13/38. 捏成30克每份的团子，团子要使劲捏圆。
14/38. 将水油皮按24～28克每份的量，分成16份。
15/38. 油皮按16～18克每份的量分成16份，注意，水油皮和油皮的比例为3：2。
16/38. 全部分好后滚成圆球状，静置松弛15～20分钟。
17/38. 取一团水油皮，放置手心，压成圆饼状。
18/38. 取一团油皮放在压扁的水油皮上。
19/38. 用水油皮把油皮包起来。
20/38. 象包包子一样，用水油皮完全包住油皮。
21/38. 依次把剩下的17分水油皮和油皮包好，静置松弛15～20分钟。
22/38. 包好的面团收口朝下放案板上，并用手掌压扁。
23/38. 用擀面杖将面团擀成长椭圆形。
24/38. 将擀好的面片，从上往下卷起来。
25/38. 卷好后的样子。
26/38. 依次卷好后静置松弛15～20分钟。
27/38. 把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形。
28/38. 和第24步一样，再次把面片卷起来。静置松弛15～20分钟后，再次擀成长椭圆形后卷起，静置松弛15～20分钟。
29/38. 松弛好的面团整形，擀成圆形。
30/38. 取团馅放在皮上，慢慢向上收口包起。
31/38. 包好的面团如图，收口朝下静置松弛15～20分钟。
32/38. 用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不能用力，否则底部的收口可能会备压破。
33/38. 依次做好所有的月饼，放入烤盘。
34/38. 把烤盘放入预热好的烤箱，180度，中层，烤20～25分钟。烤15～20分钟后，翻面烤5分钟。
35/38. 表面烤金黄色即可出炉，拿的时候小心，很容易捏碎。
36/38. 漂亮的苏式冰糖月饼出炉咯。
37/38. 掰开看看，层次分明呀。
38/38. 真的很酥脆，拿起就掉渣。辛苦了5个小时，值了^_^
