| 主料 | ||
| 粘米粉150克 | 玉米淀粉30克 | 澄面（喜欢软口感的可以不加）15克 |
| 水 （量可以按照个人口味调节，水越多肠粉越软）400克 | 鸡蛋和葱花 （或其他你喜欢的馅料）适量 | 酱油或其他调料适量 |
| 植物油（用于涂模具防粘）适量 | ||
1/5. 将粉类和水混合均匀，鸡蛋打散备用，葱切碎备用。
2/5. 适量的油涂模具防粘，勺适量的粉浆于模具内，然后可以按照个人喜好添加鸡蛋液和葱花，鸡蛋液务必分散于粉浆中，不可以整片都是蛋液，不然之后很难刮起。隔水加热，直到粉浆变硬成型。
3/5. 成型后用锅铲或刮刀将肠粉皮铲起，顺势卷成一卷，淋上适量的酱油即可食用。
4/5. 肠粉制作时间比较长，因为只能一条条做，所以可以提前一晚做好，先不放酱油，第二天起床后放入蒸锅蒸热，就可以在早上吃上热腾腾的肠粉了！
5/5. 做肠粉的模具一定要抹油，不然很黏刮不起来，做下一条肠粉之前把模具搽搽干净，再抹油，以免那些碎屑影响下一个肠粉的口感。
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