| 主料 | ||
| 低筋面粉130克 | 大米粉45克 | 黄油110克 |
| 糖粉40克 | 蛋液27克 | |
叉子纹小酥饼的做法，共7个步骤
1/7. 先把低筋面粉、大米粉（注意不是糯米粉，而是普通大米制成的大米粉）、糖粉在容器中混合均匀。
2/7. 黄油从冷冻拿出来后直接放是冷藏室解冻，不要放在室温里，这样能使黄油保持一定硬度，方便后面的操作。解冻好的黄油切成小块放进一个大点的容器里。
3/7. 倒入混合好的粉类原料，用刮刀或者勺子之类的东西不停的切拌，注意不要压或者搅。最后我们需要的是各种原料混合成细小均匀的颗粒，而不是一团。
4/7. 现在加入蛋液，然后用手稍微揉捏，让原料混合成团，注意一定不能揉太久。
5/7. 把面团取一块搓成2厘米粗的长条，然后切成2厘米长的段。
6/7. 把每一小段面团稍微搓圆，放进烤盘，中间留出1倍的距离。
7/7. 用叉子在每个面团上按一下，将面团按扁并印上叉子的纹路。最后放进预热到175℃的烤箱中烤大约20分钟到表面金黄即可。
小窍门
1、这款饼干之所以酥脆，除了大米粉的加入，还因为操作和普通的曲奇不同。如果没有大米粉，可以用等量的玉米淀粉代替，只不过口感会稍有不同。
2、另外这款饼干里蛋液的量非常少，但是不用担心不能混合成团，因为在用手揉的过程中手的温度会使部分黄油融化，使面团容易成团。只不过操作中一定要注意不要揉过度，也不要揉太久，否则黄油融化太多或者面团太紧实就和普通曲奇没什么区别了。3、这款饼干一定要用糖粉，而不是白砂糖，这样才能和面粉混合均匀，如果用白砂糖是无法融化的，烤的时候颜色会不均匀，而且口感会粗糙。
