| 主料 | ||
| 胡萝卜3根 | 香菇2-3个 | 香干2块 |
| 豆芽适量 | 虾仁适量 | 越南米皮适量 |
| 辅料 | ||
| 盐少许 | 生抽适量 | 麻油少许 |
| 料酒适量 | 生姜3片 | 榨菜少许 |
| 虾皮少许 | 食用油适量 | |
越南米皮做的中式春卷的做法，共14个步骤
1/14. 准备的食材和调料如图
2/14. 首先腌虾仁。虾仁去肠子洗净，滴1勺白醋抓匀，过20分钟放入少许料酒、少许盐，静放一旁腌制。这步为了去腥味，让虾仁入味。
3/14. 胡萝卜去皮，用开水焯3-5分钟。
4/14. 把香菇、香干、榨菜切丁；胡萝卜切成丝（有条件的最好刨成丝）；生姜剁碎。
5/14. 把香菇和虾皮焯水10分钟捞出，剩下的汤备用。
6/14. 把豆芽放备用的汤里焯水。
7/14. 之前备好的菜需要下锅炒。顺序是：生姜-香菇-胡萝卜-香干-豆芽-虾仁-榨菜，
大火炒，需加入适量之前焯水剩下的汤，翻炒至全熟。
8/14. 炒好放置一旁备用。
9/14. 用40-50摄氏度的水浸泡5-8秒即可。不要等到完全变软再从水中取出，那个时候米皮容易皱在一起，不易分开。我是数6秒钟，没等变软就取出。
10/14. 拿一个盘子，盘子上事先抹一点水，让盘子保持湿润，然后把捞出的米皮直接摊在盘子上，把炒好的馅儿铺在米皮上。
11/14. 开始包春卷
12/14. 这是第一次做的，可根据个人口味调馅儿。
13/14. 包好后的春卷
14/14. 这个南方的口味，比较清淡，我喜欢蘸些辣椒酱吃。非常美味喔！
小窍门
因为制作时间会比较长，经常包完了春卷都凉了，天热的时候吃很爽口，如果天冷，吃不惯凉的，可以放在蒸锅里蒸5分钟就可以吃到热腾腾的春卷了。这样的春卷油炸也同样好吃，但是为了健康，少吃油炸吧。
