| 主料 | ||
| 中筋面粉230克 | 水130克 | 酵母3克 |
| 食用油10毫升 | 白糖5克 | |
| 辅料 | ||
| 食用油150毫升 | 葱半棵 | 大蒜10克 |
| 姜10克 | 盐1克 | 麻椒1克 |
| 芹菜1棵 | 大料2瓣 | 桂皮1块 |
| 豆瓣酱20克 | 孜然1/4小勺 | 花椒粉1/8小勺 |
| 辣椒粉1/4小勺 | 蚝油30克 | 肉馅120克 |
| 大蒜20克 | 姜5克 | 酱油5毫升 |
| 料酒5毫升 | 榨菜10克 | 盐2克 |
| 白芝麻1克 | 香葱1棵 | 肉松5克 |
| 味精1/8小勺 | ||
土家掉渣饼的做法，共8个步骤
1/8. 将面团的所有材料(中筋面粉230克 酵母3克 糖5克 水130克左右 油10ml)混合，用温水慢慢加入面粉，搅拌成团后揉光滑，然后盖湿毛巾放温暖处让面团发酵约45分钟左右。
2/8. 将B料(油150ml 葱半棵蒜姜各10克麻椒1克芹菜1棵大料2瓣桂皮1块 豆瓣酱20克孜然1/4小勺 花椒粉1/8小勺 辣椒粉1/4小勺 蚝油30克 盐1克)中的葱切大段，蒜和姜切片，芹菜切段。
3/8. 小锅倒入食用油150ml，将葱姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入，开火小火加热，让香料的味道渗入油中，大约熬10分钟左右，出香味后再放入豆瓣酱，继续熬煮不断搅拌，等香料和葱、芹菜炸干就可以关火了。
4/8. 在碗里倒入40ml的耗油，加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐，然后倒入40ml的香料油，搅拌均匀成香料酱汁。
5/8. 将肉馅与姜和蒜混合，淋上料酒和生抽再剁碎些，让蒜香充分混入肉末中，将榨菜剁成碎末也加入到肉馅中，最后加入10ml的香料油拌均匀，撒上肉松、芝麻和味精拌匀。
6/8. 将发酵好的面团分成三份，用擀面杖擀成0.3厘米的薄饼，用叉子在上面扎出均匀的小洞，防止烤的面饼起鼓。
7/8. 然后在表面涂抹一层香料酱汁，再抹一层肉馅。最后撒点芝麻和香葱末。
8/8. 放入烤箱中上层，230度，烤10分钟左右即可。
小窍门
冬季建议用温水和面，更容易饧发。
用肥肉馅代替普通肉馅做出的饼更香，可以尝试。也有做法是将面饼上涂抹酱汁和肉馅后再折叠擀开，表面再涂一层酱汁和肉馅，这样吃起来里面和表面就都有味道了，不过我做的这种比较薄，一层也味道不错。
