| 主料 | ||
| 茄子1条 | 肥瘦猪肉适量 | |
| 辅料 | ||
| 面粉适量 | 糯米粉适量 | 生姜适量 |
| 香葱适量 | 盐适量 | 料油适量 |
| 生抽适量 | 胡椒粉适量 | 鸡精适量 |
香酥茄夹的做法，共14个步骤
1/14. 原材料。
2/14. 肥瘦猪肉剁成末。
3/14. 肉馅中加入盐、姜末、料酒、生抽、胡椒粉、鸡精，分三次加清水朝一个方向搅拌上劲。 最后加入葱花和香油拌匀备用。
4/14. 茄子洗净去蒂，切成连刀片，即第一刀不切断，第二刀切断，成夹状。
5/14. 用筷子抹上肉馅。
6/14. 全部填好馅的生茄夹。
7/14. 用面粉和糯米粉1:1的比例调面糊，成流线状最佳。
8/14. 这次我用了两种方法使面糊更酥脆。一个碗里加啤酒。
9/14. 一个碗里加色拉油。最后的结果证明加油的更好。
10/14. 让茄夹两面都均匀挂上面糊。
11/14. 下入六成热的油锅中小火炸制。
12/14. 油泡变小，面皮变色有硬度就可以捞出。
13/14. 继续大火复炸更酥脆。
14/14. 放入吸油纸中吸去油脂即可食用。
