| 主料 | ||
| 面粉300克 | 猪肉200克 | 螃蟹4只 |
| 肉皮200克 | ||
| 辅料 | ||
| 葱少许 | 姜适量 | 料酒2茶匙 |
| 盐少许 | 白糖少许 | 胡椒粉少许 |
| 生抽少许 | 食用油少许 | 香油少许 |
蟹粉小笼的做法，共22个步骤
1/22. 将肉皮洗干净入锅中焯水，水中加葱、姜、料酒去腥
2/22. 将焯好的肉皮用刀刮去油脂和肉皮表面的脏物，切成细条
3/22. 将肉皮丝将葱、姜、几颗花椒、水煮成浓稠的肉皮汁
4/22. 过滤掉肉皮和葱姜等固体物，将肉皮汁倒入干净保鲜盒放冰箱冷藏成型（冬天放室温下即可）
5/22. 在面粉中加少许盐
6/22. 用温水和面
7/22. 打成大雪花片后，反复揉成光滑的面团
8/22. 盖上保鲜膜醒面20-30分钟
9/22. 将面团取出一块，揉成长条状
10/22. 分成大小均匀的面剂子
11/22. 擀成薄薄的面皮（比平常包饺子略薄一些）
12/22. 螃蟹上锅蒸熟
13/22. 放少许料酒将蟹粉和蟹肉炒一下，去除腥味
14/22. 将葱、姜泡出葱姜水
15/22. 将肉剁成肉馅，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、油、香油调味
16/22. 往肉馅中调入少许葱姜水，往一个方向搅上劲
17/22. 接着将蟹粉和蟹肉倒入肉馅中，留少许点缀用，并往里面放入肉皮冻
18/22. 搅拌均匀
19/22. 包成小笼包的生胚
20/22. 点缀上蟹粉，开水上笼蒸
21/22. 蒸8-10分钟就可以关火
22/22. 准备姜丝蟹醋
