| 主料 | ||
| 泥鳅500克 | 粉干500克 | 糟菜160克 |
| 酒糟50克 | 骨头汤适量 | |
| 辅料 | ||
| 生姜6片 | 桂叶4片 | 辣椒干酌量 |
| 葱3棵 | 盐适量 | 味精适量 |
| 料酒适量 | 茶油一小勺 | 胡椒粉适量 |
| 蛋清液一个 | ||
福建小吃泥鳅粉干的做法，共8个步骤
1/8. 放酒糟、生姜3片、蛋清液、茶油将泥鳅养2小时。酒糟放进去后泥鳅会乱跳，及时盖好盖子，免得被溅一脸一身。
2/8. 养好的泥鳅放生姜、盐、味精、料酒适量入锅蒸30分钟。要盖好盖子，不然泥鳅会跳入蒸锅中变水煮泥鳅。
3/8. 粉干要选粗的，这是临时在超市买的。吃后还是觉得家乡（南平）本地的粉干口感更好。更滑更Q，也更耐煮。这种粉干煮久点就碎了。
4/8. 煮好的粉干冲凉水后待用。
5/8. 生姜、桂叶、辣椒干、葱白切段、葱绿切末。
6/8. 糟菜也是超市买的，如果是家乡的糟菜会更干更香。
7/8. 炒锅预热后加入些猪油，放生姜3片，桂叶、辣椒干、葱白葱花、酒糟30克爆香。加入骨头汤煮沸。然后加入粉干和蒸好的泥鳅中火煮3?5分钟。最后加入调料：盐、味精、料酒、胡椒粉适量根据个人口味调整。
8/8. 起锅?一碗味道鲜美，别具风味的福建小吃＂泥鳅粉干＂完成啦！
小窍门
如果是容易煮熟的粉干，第一道的时候不要煮太熟，因为之后还要跟蒸好的泥鳅煮几分钟入味，煮太久就碎了。
