| 主料 | ||
| 高筋粉360克 | 3个蛋黄60克 | 蛋清20克 |
| 黄油55克 | 奶粉60克 | 鲜奶120克 |
| 辅料 | ||
| 炼乳20克 | 细砂糖25克 | 发酵粉5克 |
| 盐4克 | ||
1/6. 牛奶倒入微波专用碗中,高火加热50秒,取出放至室温,加入发酵粉搅拌均匀,静置10分钟.
2/6. 高粉+糖+奶粉+蛋黄+蛋清+盐+炼乳+发酵水揉成面团,15分钟后加入奶油揉至扩展阶段.盖上保鲜膜,发至2倍大.
3/6. 分割滚圆.松弛20分钟,擀卷两次,中间间隔10分钟.
4/6. 放入土司模(试先刷一层油),盖上盖,发到与土司模齐平,(喜欢平土司的可以发到8分满).刷蛋水.(也可刷牛奶)
5/6. 180度10分钟.上色后盖上锡纸,150度25分钟.(带盖土司170度30分钟)
6/6. 脱模,趁热刷一层奶油(也可不刷)
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