| 主料 | ||
| 牛肉400克 | ||
| 辅料 | ||
| 鸡蛋适量 | 面适量 | 青菜适量 |
| 香料适量 | 老抽适量 | 干红辣椒适量 |
| 粗盐10克 | 食用碱适量 | |
牛肉板面的做法，共28个步骤
1/28. 牛肉400g。
2/28. 牛肉洗净切粒。
3/28. 锅内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。
4/28. 捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。
5/28. 香料。
6/28. 炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。
7/28. 把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。
8/28. 鸡蛋煮熟。
9/28. 把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。
10/28. 粗盐10g。
11/28. 把盐放大碗中加热水化开放凉。
12/28. 把面倒入盆内搅动成面穗状。
13/28. 再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。
14/28. 食用碱5g。把碱兑水化开。
15/28. 手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。
16/28. 把饧好面团方案板上再次揉透。
17/28. 把揉透的面团压扁大约1厘米厚。
18/28. 改刀切成约2厘米宽。
19/28. 把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟。
20/28. 把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓。
21/28. 摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄
22/28. 一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄
23/28. 再左右手捏着面头，举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，板面由此而得名。
24/28. 这是率好的板面。
25/28. 锅内烧开水。
26/28. 青菜。
27/28. 锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。
28/28. 捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子。
