| 主料 | ||
| 中筋面粉 油皮600克 | 黄油 油皮200克 | 白砂糖 油皮60克 |
| 水 油皮240毫升 | 低筋面粉 油酥500克 | 黄油 油酥260克 |
| 豆沙馅/个20克 | 紫薯粉60克 | 抹茶粉40克 |
| 莲蓉/个20克 | 咸鸭蛋64只 | |
黄油版蛋黄酥的做法，共21个步骤
1/21. 咸鸭蛋黄用小刷子刷上油喷上料酒或者葡萄酒（我这里用的干红）摆好盘放入烤箱200℃ 10分钟 。烤好的鸭蛋黄流油哦
2/21. 在烤鸭蛋黄的时候把油皮所需的材料全部混合在一起揉面（我这里用面包机的和面功能一共用时60分钟）揉出手套膜（不知道手套膜的宝宝去百度看看“面包手套膜”）这一步很关键，如果油皮没有揉好后面包油酥的时候会漏酥的
3/21. 将油酥的原料也和到一起，揉均匀。揉好一后盖上保鲜膜备用
4/21. 油酥加上紫薯粉或者抹茶粉揉均匀就是杂花酥的面皮（油皮用的都是一样的）
5/21. 称好豆沙馅（或者莲蓉馅）用包汤圆的方式把咸蛋黄包在里面，这一步带上一次性手套哦不然豆沙很容易沾到手上也不容成型
6/21. 这是包好蛋黄的馅料，胖胖的多可爱?
7/21. 我这个配方是制作六十四个蛋黄酥的量，所以我把油皮和油酥均匀分成六十四份（大概每个油皮19g左右，油酥13g左右），用油皮包住油酥，也是用包汤圆的方式哦
8/21. 这是包好油酥的油皮，包的时候要注意，捏严实，不要让油酥漏出来啦
9/21. 将包裹油酥的油皮擀成长条的薄片
10/21. 按照上图由上到下的顺序卷起来，盖上保鲜膜醒20分钟
11/21. 醒好之后的面皮再擀成薄片
12/21. 短边卷起来再醒发20分钟
13/21. 醒好之后的面团从中间切开
14/21. 蛋黄酥像这样把两头对着朝案板上按下去再擀成圆形
15/21. 杂花酥直接按下去 变成图中的形状后擀成圆形
16/21. 擀好以后的面皮已经可以看到一层一层的花纹了
17/21. 放上刚才准备好的豆沙或者莲蓉馅像包包子一样包起来
18/21. 上烤箱 180℃25分钟（这一步温度最好根据自家烤箱调整，上下不超多十度，时间不超5分钟）
19/21. 蛋黄酥刷上蛋黄液撒上芝麻
20/21. 如此貌美的杂花酥就诞生咯
21/21. 包装好之后简直美到不行
小窍门
制作蛋黄酥用时较长 断断续续至少四个小时
