| 主料 | ||
| 中种面团适量 | 高粉175克 | 干酵母3克 |
| 水1005克 | 主面团适量 | 高粉25克 |
| 低粉50克 | 白糖25克 | 奶粉10克 |
| 盐3克 | 蛋液20克 | 水35克 |
| 黄油（提前室温软化）15克 | 装饰适量 | 全蛋液适量 |
| 白芝麻适量 | 黑芝麻适量 | 即食燕麦片适量 |
| 鸡腿排（制作方法见我的新奥尔良烤鸡腿排的食谱）2个 | 生菜适量 | 洋葱适量 |
| 菠萝两片 | 沙拉酱适量 | 芝士片2片 |
汉堡—新奥尔良烤鸡腿堡的做法，共19个步骤
1/19. 先做中种面团，酵母事先用【冷水】化开
2/19. 将酵母水倒入到放好高粉的面包机中（因为我比较懒，所以先用面包机和面，手揉是绝对没问题的哈），启动和面功能
3/19. 大概3、4分钟左右就和匀了，和匀即可
4/19. 将面团取出，放入到盆中，盖上保鲜膜
5/19. 再盖上湿布，放到冰箱中冷藏，大约12小时（要看面团的状态，没有确切的时间，可能有的人10个小时就OK了）
6/19. 取出中种面团
7/19. 主面团除黄油以外的原料混合均匀
8/19. 将干料倒入到盆中，再倒入蛋液和水，和匀
9/19. 取出搓面（过程看我之前发的全麦面包的方子），将面团揉至扩展阶段
10/19. 加入软化的黄油，接着搓面，把黄油均匀的揉到面团中
11/19. 揉到能拉出薄膜以后开始摔面
12/19. 揉到完全阶段
13/19. 在26°-28°的温度下进行醒面（我比较懒直接扣了个盆子），30分钟即可，不要醒的时间长了，不用看它的状态，就30分钟就OK
14/19. 这是醒好的
15/19. 适当排气后，分割（50g一个，正好能做9个）、滚圆
16/19. 然后均匀的刷上蛋液，在粘上芝麻或者燕麦片，要在二发之前进行表面装饰，这样芝麻或者燕麦片才能均匀的粘到面团上，放在温暖湿润（温度在36°-38°左右）的地方进行二发，45-60分钟左右。提前预热烤箱180°
17/19. 二发发好后，放入烤箱，180度，烤20分钟左右
18/19. 出炉喽
19/19. 汉堡从中间切开，锅中刷一点点油，中间的芯冲下，稍微焙一下，然后，再加上自己腌制的鸡腿排，蔬菜，还有菠萝片，洋葱圈，味道赞到爆\(≧▽≦)/
小窍门
1.中种法用时比较长，可以早上弄完中种面团后冰箱里，晚上再继续做，也可以中午做中种在24°左右发酵4-5个小时。 2.中种面也要注意不要发过，中种面团中间如果凹陷的太明显，就证明发过了。
