| 主料 | ||
| 鸡蛋5个 | 玉米油50克 | 水（或牛奶）68克 |
| 低粉85克 | 可可粉15克 | 白糖60克 |
8寸可可戚风蛋糕的做法，共16个步骤
1/16. 首先蛋黄蛋白分离，装蛋白的盆必须保证无水无油，不能掉一点蛋黄进去，以免影响蛋白的打发
2/16. 往蛋黄盆里加入玉米油和水（或牛奶），可可粉和低粉称量混合
3/16. 可可粉低粉混合过筛加入蛋黄盆里
4/16. 用手动打蛋器或者刮刀翻版均匀，不能画圈圈，也不能用力翻拌过度以免蛋黄糊起筋，方法是像炒菜一样来回翻拌，划Z字形
5/16. 直到顺滑无干粉颗粒，备用
6/16. 开始打发蛋白（打发蛋白的时候可以同时预热烤箱 150度）滴几滴柠檬汁或者白醋，分三次加入白糖：用电动打蛋器打至粗泡，加入第一次白糖。继续打发
7/16. 打至比较细腻的泡沫时加入第二次白糖，继续打发，打至提起打蛋器拖着长尾的大湾沟，再加入最后一次白糖
8/16. 打发几秒钟随时看看观察，打至纹路很明显，且晃动打蛋盆蛋白不会流动，提起打蛋器出现直立不倒的小尖角，倒扣打蛋盆蛋白不会掉下来，这就是干性发泡的状态就可以了
9/16. 取三分之一蛋白到可可蛋黄糊里，还是用刮刀上下划十字，像炒菜一样从底部抄起快速轻轻翻拌均匀，千万不可转圈圈搅拌
10/16. 再将搅拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白里
11/16. 迅速翻拌混合均匀
12/16. 将混合好的蛋糕糊倒入八寸活底蛋糕模具里，将模具在台面上震几下，把里面大气泡震出来。烤好的蛋糕里面组织才够细腻。不会有较大空洞。
13/16. 放入预热好的烤箱，中下层，140度60分钟。出炉后，桌上震两下迅速倒扣在烤网上，完全凉透，脱模即可。
14/16. 高颜值
15/16. 组织非常细腻~~口感非常棒哦！
16/16. 成品
