| 主料 | ||
| 高筋面粉400克 | 低筋面粉100克 | 杂粮粉180克 |
| 水300克 | 烫种65克 | 全麦天然酵母种80克 |
| 辅料 | ||
| 盐6克 | 干酵母10克 | |
德式杂粮面包的做法，共11个步骤
1/11. 将所有材料称好倒入搅拌机中。
2/11. 慢速搅拌2分钟，快速9分钟。
3/11. 搅拌至面团光滑，拉开面膜。
4/11. 室温发酵45分钟。
5/11. 将面团分割成400克一个滚圆松弛20分钟。
6/11. 将面团杆开。
7/11. 卷成圆柱形。
8/11. 表面刷上蛋清沾上杂粮颗粒。
9/11. 放入450克吐司模具发酵。
10/11. 以温度35℃，湿度80%，发酵50分钟。
11/11. 以烤箱温度上火180℃，下火220℃喷蒸汽烘烤35分钟。
