| 主料 | ||
| 低筋面粉200克 | 黄油65克 | 全蛋液135克 |
| 糖粉20克 | 奶油奶酪140克 | 自制无糖酸奶50克 |
| 淀粉10克 | 砂糖30克 | 新鲜蓝莓适量 |
爆浆蓝莓奶酪派的做法，共21个步骤
1/21. 称量准备所需食材；
2/21. 将黄油切成颗粒状；
3/21. 将低筋面粉、糖粉倒入黄油中；
4/21. 用手不断搓揉，直到搓成粗颗粒状；
5/21. 在搓好的面粉中，加入65克蛋液；
6/21. 揉成面团，放在冰箱中冷藏松弛40分钟左右；
7/21. 将奶油奶酪放入盆中，加入酸奶和砂糖；
8/21. 放入水盆中，小火慢慢加热，一边加热一边用手动打蛋器搅拌；
9/21. 搅拌好的奶油奶酪和酸奶，非常细腻而有光泽；
10/21. 离火后加入剩余的70克蛋液和淀粉；
11/21. 再次搅拌均匀；
12/21. 从冰箱取出松弛好的面团，稍微揉几下回温；
13/21. 将面团分成5份，约70克一个；
14/21. 取一个面团，用擀面杖擀成比派盘大一圈的派皮；
15/21. 把派皮铺到派盘上面，用手指轻轻压实，使派皮和派盘紧贴；
16/21. 用擀面杖在派盘上压一下，将多余的派皮切断，然后看哪个地方比较薄或者有缺，补上即可；
17/21. 依次做好5个派皮，用叉子在底部扎出小孔；
18/21. 派盘内放入蓝莓；
19/21. 将奶酪糊倒入其中；
20/21. 送入烤箱，180度35分钟即可；
21/21. 做好的派，无论是趁热吃还是冷藏后再吃，味道都很棒。
小窍门
1、我这次用的是土鸡蛋，蛋黄比较大，适合做派用，派皮酥软，派馅软糯；
2、蛋液和面粉混合时，不要揉的太久，只要成团就好，否则成品口感不酥软；3、如果想要爆浆，蓝莓一定要选新鲜的，这样效果才好；4、配方中的糖和油，比其他的派、挞用的少，我觉得既能吃出奶酪的香味也能吃出蓝莓的酸甜，非常赞。
