| 主料 | ||
| 中种：高筋面粉400克 | 水250克 | 酵母6克 |
| 主面团：高筋面粉100克 | 白砂糖70克 | 盐6克 |
| 鸡蛋液40克 | 淡奶油20克 | 无盐黄油56克 |
| 黑芝麻60克 | ||
中种黑芝麻吐司的做法，共11个步骤
1/11. 将中种材料利用CM-1200厨师机混合揉成团，放碗中室温静置30分钟后放入冰箱中冷藏低温的发酵一夜（18-24小时）。
2/11. 揉面约15分钟至面团光滑，加入软化的黄油继揉面5分钟。
3/11. 倒入黑芝麻揉面拌匀即可。
4/11. 面团很软，拉伸性很好。
5/11. 面团静置松弛30分钟后排气揉均匀，分成六份，静置20分钟。
6/11. 将面团按扁擀成椭圆形，上下往中间折后封口，旋转90度后擀长，由上至下卷起，收口处捏紧。
7/11. 整形好的面团放入土司盒中。
8/11. 发至吐司盒九分满，用刀在吐司上划一刀，在裂口处放一小片黄油和粗黄糖。
9/11. 成品
10/11. 成品
11/11. 成品
小窍门
1、 以上配方材料为两个450g吐司盒的量。
2、 揉好的面团应该是偏软的，因含水量比较大，所以会有一些粘手，手套膜是很坚韧很透薄的。3、 在面团整形时，可以在案板和擀面杖上涂抹薄薄的油防粘。4、 面团二次发酵时没有开启烤箱发酵档，发酵约65分钟。也可直接开启烤箱，用发酵档发酵，会缩短发酵时间，具体看面团状态调整。5、 烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。
