| 主料 | ||
| 鸡蛋4个 | 底筋面粉80克 | 玉米油54克 |
| 牛奶60克 | 细砂糖（蛋黄）15克 | 细砂糖（蛋白）60克 |
品味经典-小岛老师的戚风蛋糕的做法，共13个步骤
1/13. 备齐所用材料
2/13. 分离鸡蛋，盛放蛋清的盆要无水无油。蛋清放入冰箱冷冻至打蛋盆边缘结冰
3/13. 蛋黄加入砂糖搅打均匀
4/13. 倒入玉米油搅拌至乳化状态
5/13. 加入牛奶搅拌均匀
6/13. 筛入面粉用z字形的手法搅拌均匀，不要画圈搅拌避免面糊起筋
7/13. 冷藏好的蛋白拿出，分三次加入白砂糖打发到硬性发泡的状态。拿起打蛋器，蛋白呈现出一个垂直的小直角。（这个时候预热烤箱，175度）
8/13. 取三只分一的面糊放入蛋黄糊中，用小岛老师的搅拌手法搅拌均匀后倒入剩余的蛋白糊中
9/13. 刮刀面糊中心入刀，从2点钟方向移动至8点钟方向，碰到打蛋盆壁时翻动手腕，刮刀上面顺势落下同时逆时针转动打蛋盆。搅拌好的面糊呈现出细腻有光泽的状态。
10/13. 装入模具，按住模具两边轻轻震一下，震出气泡，放入预热好的烤箱。170度忠诚35-40分钟左右。出炉后快速从高处震一下，然后倒扣冷却后脱模。
11/13. 成品图
12/13. 成品图
13/13. 成品图
