| 主料 | ||
| 低筋面粉90克 | 牛奶90克 | 炼乳20克 |
| 奶油奶酪100克 | 细砂糖（蛋白用）40克 | 鸡蛋5个 |
| 玉米油35克 | 细砂糖（蛋黄用）17克 | |
| 辅料 | ||
| 柠檬汁4滴 | 盐2克 | |
柔软细腻的奶酪炼乳蛋糕的做法，共12个步骤
1/12. 将奶油奶酪室温软化。炼乳称好量
2/12. 将奶油奶酪，炼乳放到牛奶中，隔着热水用蛋抽搅拌，使两者完全混合。然后过滤后再使用
3/12. 蛋黄加入细砂糖，加入玉米油，搅拌至糖溶化
4/12. 继续搅拌均匀至比较厚重的感觉。
5/12. 再将过滤好的奶酪液倒入蛋黄液中，搅拌均匀
6/12. 面粉过筛，倒入奶酪蛋黄液中，用蛋抽Z字形轻轻搅拌，至无干粉状态
7/12. 蛋白中加入几滴柠檬汁打发，打至大泡时加入盐打发
8/12. 分三次加入细砂糖，打到大弯钩状态时，低速打发到打发至干性发泡
9/12. 提起打蛋头是尖角的状态。预热烤箱，1５０度，10分钟左右。
10/12. 取1/3之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀切拌翻拌混合
11/12. 再倒回到剩下的蛋白霜中继续切拌翻拌均匀，速度要快，动作要轻，不然很容易消泡。
将面糊倒入模具后，轻轻震几下，放入预热好的烤箱，中下层，1５０度，烤６０分钟。烤好后取出，离桌面１0cm的地方摔一下模，震出热气，然后倒扣放凉脱模。
12/12. 淋上酸奶是不是美美哒
小窍门
蛋白打发到干性发泡，蛋糕要倒扣放凉脱模，避免回缩和塌腰
