| 主料 | ||
| 牛里脊肉1500克 | 食用油350克 | 生姜适量 |
| 八角适量 | 山奈适量 | 料酒适量 |
| 盐2勺 | 白糖少许 | 红酱油一大勺 |
| 辣椒油一碗 | 花椒适量 | |
冷吃牛肉的做法，共15个步骤
1/15. 牛肉下锅煮开，煮掉血水，把面上的泡泡倒掉，沥干水份备用，煮过牛肉的水留着备用。
2/15. 牛肉冷却2小时后，切成小长条。
3/15. 锅中倒入油，油开倒入花椒。
4/15. 倒入姜、八角、山奈炒出香味。
5/15. 倒入牛肉丝，迅速翻炒1分钟。
6/15. 倒入料酒。
7/15. 倒入2勺盐。
8/15. 继续快速翻炒。
9/15. 倒入适量红酱油（也可以用老抽），继续翻炒。
10/15. 倒入煮过牛肉的原汤，盖住牛肉，小火煮，一定要记得小火，把汤汁慢慢煮进味。
11/15. 锅里汤汁炒干后，加少许糖均匀翻炒几下。
12/15. 提前准备好辣椒油
13/15. 倒入辣椒油，快速翻炒。
14/15. 根据进味程度和口味适当加入少许盐或者生抽，加后再炒1分钟。
15/15. 美味呈现。
小窍门
1.口味可根据自己对辣椒的接受程度增减。 2.放凉几个小时后味道更佳。 3.如果喜欢较硬的口感，可以延长炒的时间。4.辣椒油提前炒制，油开后倒入辣椒面，粗颗粒那种，不是辣椒粉，小火炒30秒即可，久炒容易焦。5.我一次炒了三斤牛肉，初次尝试材料一定要减量，可以从一斤开始尝试。
