| 主料 | ||
| 中筋面粉500克，盐3克，水185克，另外准备拌好的调料和青瓜丝适量 | ||
自制陕北凉皮的做法，共27个步骤
1/27. 准备面粉和水
2/27. 搓成团
3/27. 盖上醒发20分钟，这样面团容易搓
4/27. 将面团浸入水，等待30分钟，做这个要有无比的耐心，为卖凉皮的同志们点赞！
5/27. 开始用手抓揉面团，让面浆渗透出来
6/27. 将面水过滤到另外一个大盆子里
7/27. 再加水搓揉
8/27. 再倒水出来，这时面团会感觉散，用手归拢就行
9/27. 搓到最后就成型了，不会散，洗到水变清就可以了，要5-6次
10/27. 就搓出这么多滴面筋
11/27. 然后就是一个漫长的等待，盖上盆子让面浆沉淀，5个小时以上，别超8个小时
12/27. 用水蒸或煮熟面筋
13/27. 切块装保鲜盒放入冰箱冷藏
14/27. 沉淀过后的浆用大勺轻轻将上面的水挖出，一定要轻，别将下面的浆破坏掉，剩下的用勺子拌匀
15/27. 这时烧一锅水，用平底的碟子或烤盘筛层麻油或熟油，就是加热过的油，用刷子轻刷一层，要蒲蒲的
16/27. 挖一勺面浆在平底容器里晃均匀，放煮滚的水上，记得是水面上
17/27. 加盖蒸至面皮冒泡透明，这个还要蒸，打开拍了一下，蒸大约3-4分钟，要盖上盖子
18/27. 蒸大概这样，透明
19/27. 你看，挺蒲的，找多几个平底的，轮流蒸，一定记得扫蒲油
20/27. 做好一个扫油一层放一层，这样防粘
21/27. 切成片
22/27. 放点面筋
23/27. 调一些辣椒汁
24/27. 超蒲的凉皮，这满足感啊
25/27. 切点青瓜丝，淋上辣酱
26/27. 早餐，开胃小吃
27/27. 都可以，满足感杠杠滴
小窍门
调料可自己用辣椒碎滚油淋，加酱油陈醋盐麻油等自己调成爱吃的口味！
