| 主料 | ||
| 面粉300克 | 苋菜一把 | |
| 辅料 | ||
| 水适量 | 盐3克 | 黄瓜适量 |
| 盐少许 | 醋少许 | 芝麻酱少许 |
| 9寸披萨盘两个 | ||
苋菜凉皮的做法，共18个步骤
1/18. 苋菜洗净放入锅中，加少量的水熬煮，苋菜变色后关火
2/18. 稍微放凉后用手使劲挤压，这时的汁液颜色就已经很深了
3/18. 面粉加盐加适量苋菜水，和成面团。软硬度适量即可。
4/18. 面团盖上保鲜膜室温下静置一小时以上。
5/18. 开始洗面，将面团放入盆中，加入适量的苋菜水，水的量大约达到面团中间位置就好。
6/18. 像洗衣服一样反复揉搓吧。觉得水变的浓稠厚，就将水倒入一个大的空盆中。
7/18. 再次倒入苋菜水，继续洗，反复洗三四遍后（也就是换过三四次水），像洗衣服一样使劲揉搓即可
8/18. 将面团一直揉到面筋紧紧的缩成一团。期间只要变浓稠就换一遍水。
9/18. 用手抻起面筋，就会被拉的很长，这样就可以了。
10/18. 洗过面的水放一旁静置4小时以上，天太热的话记得放冰箱。
11/18. 将上面的一层清水倒掉。
12/18. 用勺子搅拌一下面糊，然后用筛网过滤一下。
13/18. 披萨盘中涂抹一层熟油。舀一勺面糊放入盘中，转动一下，不要太多，薄薄一层就可以。
14/18. 锅中烧热水，放上篦子，将披萨盘放在篦子上，盖上锅盖，蒸三四分钟。
15/18. 最好准备两个盘，交替使用。
16/18. 放凉皮的盘子也要涂一层油。
17/18. 将凉皮放入盘子中，然后在表面刷一层薄薄的油，再放下一张。
18/18. 凉皮切成条，加入醋，面筋，黄瓜，芝麻酱，盐，可以再加点辣椒油，撒一点芝麻即可。
