| 主料 | ||
| 油皮：适量 | 中筋粉125克 | 猪油50克 |
| 油酥：适量 | 低粉104克 | 猪油52（分割13每个）克 |
| 辅料 | ||
| 白糖15克 | 水50（分割20每个）克 | 紫薯馅：适量 |
| 紫薯泥300克 | 白糖50克 | |
紫薯酥球的做法，共18个步骤
1/18. 紫薯馅做法：
紫薯洗净后放蒸锅里蒸熟。
2/18. 将蒸熟的紫薯去皮后压成泥，放进白糖。可以用料理机打成泥，这样比较细腻，我这个懒人就用小勺压的，有点粗粝，不过更有口感哈。
3/18. 搅拌均匀即可。
4/18. 紫薯酥球做法：
将油皮材料混合在一起揉成团。
5/18. 将油酥原料也揉成团。
6/18. 将油皮和油酥面团分别分割成均匀的小剂子。
7/18. 取一油皮团擀成圆片，包上一块油酥团，这就是油酥皮。
8/18. 包好后的油酥皮收口朝下放置，饧发10分钟左右。
9/18. 饧发好的面团擀成椭圆形。
10/18. 卷起来后盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。
11/18. 再顺长擀开后卷起来，继续松弛15分钟。
12/18. 将松弛好的油酥皮从中间一切为二。
13/18. 切面朝上擀成圆片。
14/18. 翻面包上紫薯馅。
15/18. 封好口收口朝下成球状。
16/18. 烤盘铺上油纸，将包好的紫薯酥球排进烤盘。
17/18. 上面刷一层蛋液。我想这个不刷更好，成品没有变成一层一层的，估计跟刷蛋液有关。
18/18. 烤箱预热180度，中层上下火，烤30分钟即可出炉。
小窍门
1. 少量紫薯可以切成块用微波炉蒸熟。
2. 紫薯馅也可以将紫薯泥50克换成黄油，然后把紫薯过筛后放进锅里炒，分次加入黄油，这样炒出来的紫薯馅就跟汤圆馅似的，呈流淌状，但我嫌黄油太多，就这样简单的紫薯馅我觉得就很好吃啦。3. 包好的油酥皮要松弛饧发，不然不好包馅。4. 蛋液我觉得还是不刷为好，好久不做小点心，有点忘记怎么做了，按照做面包的习惯刷上了蛋液，结果好像酥皮不怎么起层，大概被蛋液压住了。5. 里面的馅料随意，也可以用红薯馅、豆沙馅、南瓜馅......想吃什么就用什么做馅吧！
