| 主料 | ||
| 高筋面粉200克 | 水100毫升 | |
西安小吃凉皮的做法，共9个步骤
1/9. 先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。
2/9. 将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。
3/9. 等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。
4/9. 将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。
5/9. 放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀。
6/9. 平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。
7/9. 蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完。
8/9. 将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。
9/9. 辣椒油我用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮即可。
小窍门
1. 洗面浆的过程要有耐心，反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。
2. 洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。3. 浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起。4. 凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。5. 凉皮上面加黄瓜丝，用芝麻，花生碎，干红辣椒，放入热油中过一下，淋在凉皮上即可，最后按个人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。
