麻辣香酒鬼花生怎么做，麻辣香酒鬼花生怎么做好吃，麻辣香酒鬼花生做法-特色小吃-涮酷网

麻辣香酒鬼花生的做法，共8个步骤

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1/8. 花生洗净，坐锅烧水，水开后下花生煮2分钟

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2/8. 过水的花生在冰水中浸泡1小时

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3/8. 去除花生的红衣，碾成两半

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4/8. 花生沥水，入冰箱冷藏24小时

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5/8. 坐锅起大油，冷锅冷油下花生，六成热油温浸炸至花生表面呈金黄色，捞出沥油待用

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6/8. 连枝爆洗净，干辣椒切丝待用

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7/8. 坐锅起油，下干辣椒丝、连枝爆、白芝麻炒香

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8/8. 下花生，加鲜辣粉、椒盐、味素翻炒均匀，炒2分钟起锅即可

罗里吧嗦：

1.花生去红衣碾成两半是个磨人的活，要有耐心

2.花生入冰箱冷藏是为了抽湿，冷藏比冷冻效果好很多

3.花生冷锅冷油炸，不易糊，香味重

4.炸花生也用花生油会更香，不过成本会高很多

5.鲜辣粉、椒盐、味素的质量很重要

6.连枝爆是花椒中的极品，国内无种植，全世界只产于泰国和南美部分区域，色红肉厚油点多，爆瓣分两瓣、四瓣、六瓣、八瓣，产量稀少，价格奇高，奇香奇麻，不要强求，用国产上等韩城大红袍也可，只是没有那么出色