四道菜终于做到了最后一道——吉祥如意。
吉祥一词，最早出于《庄子》，原文不记得了，但是依稀记得有人曾注释说吉者，福善之事；祥者，嘉庆之徵。心存善念，广行福德，方以吉祥嘉庆吧。
至于如意，除了称心如意之意外，更多的是从古代印度传来的那种法器吧。玉如意，象牙如意，珐琅如意等等，儿时关于玉如意的最早记忆，还是来自西游记中观音大士手持的法器。长大了才知道，看似很神秘的佛具，居然是痒痒挠的前辈……
最后一道菜，吉祥如意，做了四合如意卷，送给各位朋友以及各位家中的小朋友们。
晶莹糯米春卷皮包裹了4种馅料，长长的做成如意法器的形状，是为四合如意卷。
不爱吃菜的小朋友们，把菜包在春卷儿里，用手抓着吃，一个比一个吃得欢啊，呵呵。
2011年的第一天，祝各位大朋友小朋友们——新年快乐！吉祥如意！
| 主料 |
| 鸡腿肉150克 | 杏鲍菇2根 | 胡萝卜1根 |
| 糯米春卷皮6张 | 鱼露适量 | |
| 辅料 |
| 香菜50克 | 葱白50克 | 盐适量 |
| 酱油适量 | 胡椒盐适量 | 柠檬汁适量 |
四合如意卷的做法，共7个步骤
1/7. 准备食材。
鸡腿肉切条，放盐，胡椒粉和柠檬汁少许腌渍；胡萝卜、杏鲍菇、葱白切丝；香菜切末。
2/7. 炒锅烧热，不放油，下鸡腿肉翻炒。
3/7. 出油后，放入胡萝卜丝和葱丝，炒香。
4/7. 加入少许鱼露和柠檬汁翻炒均匀。
5/7. 放入酱油，香菜末，关火，拌匀成馅。
6/7. 糯米春卷皮喷水软化，趁热包入馅料封口。
7/7. 放一会儿至封口处自动粘合，吃前对切摆盘即可。
小窍门
1.糯米春卷皮又叫越南春卷皮，需要喷冷水软化。喷少了包不起来还会断裂，喷多了太软包不住馅料。个人认为喷到能微微折起而不断裂为好，馅料的余温可以在包制过程中继续软化春卷皮。
2.鸡腿肉含油脂较多，所以炒的时候没有放油，炒一会儿会自动出油的。
3.胡萝卜素为脂溶性，一定要经过油炒才会释放，不建议生食胡萝卜。
